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怎么煮饭
发布时间:2016-11-04 14:11:24     浏览次数:4065

    分别用冷水和热水煮相同质地的大米,同时针对每一种水温,再分成把大米浸泡后煮和不浸泡直接入锅煮两种方法。实验结果发现,煮一种米用四种方法,会让你得到四种口感的米饭。奇怪吗?这不奇怪,因为从生米到熟饭,是一个物理与化学的过程。在同等条件下,生米做成熟饭,浸涨过的米比没有浸涨的在煮饭时间上要节省30%~45%,燃料节省30%~40%,而且饭的口味也特别好。

    这个实验表明,米在变成饭的过程中,和吸入的水分有着密切的关系。因为米的结构紧密,水吸附和渗透到里面需要较长的时间,常温下需要1小时,50~90℃时需要15分钟,但生米在100℃水温时,外表层因吸水而变成熟饭,反过来会阻碍水分继续向米粒内部渗透,从而使煮饭的时间延长。所以,浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短,可使米粒内外受热均匀,熟得一致,故饭变得香软可口。

    很多人煮饭的时候都是把米放进水里后,再烧开,但如果把顺序颠倒过来:先烧开水,再放米,就能更好地保存大米中的维生素b1。维生素b1是大米中一种主要的营养成分,有保护神经系统的作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病,甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以,在日常饮食中,要尽量避免维生素b1损失。
    我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素b1,造成营养损失。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人,不方便水米分开,可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,更容易被人体消化吸收。

简单实用的煮饭技巧
1.1克茶叶用1000克开水泡上4~9分钟,滤去茶叶渣,将茶水倒入米当中,按常规焖制,煮好的米饭不仅色、香、味俱佳,还多了些茶叶的营养。
2.蒸米饭时,每1500克米加入2~3毫升醋,米饭不但不会有酸味,而且饭香味更浓。
3.煮陈米时,先淘洗干净,在清水中浸泡20分钟,沥干水分,再放入锅里加热水和1汤匙猪油(或植物油),旺火煮开后转文火焖半小时即可。
4.若使用高压锅,焖8分钟即熟。米饭既不粘锅,又香甜可口。 煮陈米饭时放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭会同新米一样爽口。
5.用籼米煮饭时,可以在水中加一小撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。
6.剩饭重蒸时,可在锅中水里放少量食盐,这样能除异味。
7.把剩饭煮成稀饭,常常煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下,就可以避免这种情况了。
8.炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭会粒粒松散,柔软又好吃。
9.让米在锅内堆成斜坡状,最高处与水相平,这样同一锅米可以煮出软硬不同的米饭。
10.米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,再用文火略煮一会儿就可以解救。